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Sie entstand vor allem in Israel, darunter wird jedoch auch die Küche aus Griechenland, der Türkei, Zypern, dem Libanon, Palästina, Syrien und Ägypten zusammengefasst. Die Bezeichnung stammt vom lateinischen „levare“ für „aufgehen“, entspricht also dem Osten. In der Levante-Küche spielen Gemüse (Karfiol, Brokkoli, Tomaten, Melanzani oder Zucchini), Hülsenfrüchte und Gewürze die Hauptrolle, wie etwa Kardamom, Kreuzkümmel, Sumach, Piment, und Kräuter wie Petersilie und Koriander. Kombiniert wird das alles in abwechslungsreichen kleinen Gerichten, den sogenannten Mezze (ähnlich wie Tapas). Bekannte Elemente sind Falafel, Bulgur, Hummus, Fladenbrot, Couscous oder Shakshuka.
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